薪ストーブの楽しみは暖かさだけじゃありません。
天板やストーブの中でコトコト煮込み料理を作れるのも、薪ストーブ生活ならではの醍醐味だと感じています。
今回は、薪ストーブと相性のいいダッチオーブン料理について、鍋の選び方から焦げ付き防止のコツ、初心者でも挑戦しやすいレシピまでまとめて紹介します。
maki-stoveストーブに鍋を乗せておくだけで、ほったらかしでごちそうができちゃうんです。
1. 薪ストーブに適したダッチオーブンの選び方
1-1. 「脚なし」タイプを選ぶ
キャンプ用のダッチオーブンには裏に3本脚が付いたタイプもありますが、薪ストーブで使うなら脚なし(フラットボトム)タイプがおすすめです。
天板に乗せる場合は脚があると密着せず熱が伝わりにくくなりますし、炉内で使う場合も五徳(クッキングスタンド)に安定して置けます。
1-2. 素材で選ぶ
- 鋳鉄(キャストアイアン):蓄熱性が高くじっくり火が通る。使うほど油が馴染み育てる楽しさがある。洗剤不使用でオイル塗布(シーズニング)が必要
- 黒皮鉄板:衝撃や急冷に強く、洗剤で洗えるモデルが多い。鋳鉄より手入れがラク
- ステンレス:サビに強く食洗機もOK。シーズニング不要だが、炉内で使うと煤で黒くなる(洗えば落ちる)
1-3. サイズの目安
1〜2人分なら8インチ(直径約20cm)、3〜4人分で丸鶏も入る汎用サイズなら10インチ(直径約25cm)が目安です。
購入前に、お使いの薪ストーブの扉のサイズと炉内の奥行きを測っておくと安心です。
2. おすすめのダッチオーブン
2-1. ユニフレーム ダッチオーブン 10インチ スーパーディープ
黒皮鉄板製で洗剤で洗え、割れにくいのが特徴。手入れが簡単で、初めてのダッチオーブンとしても扱いやすい定番モデルです。
2-2. ロッジ ロジック キャンプオーブン 10インチ
鋳鉄の王道ブランド。出荷前にシーズニング済みなので届いてすぐ使い始められます。重厚感と蓄熱性の高さはさすがの一言です。
このほか、サビに強くシーズニング不要なオールステンレスタイプ(SOTOなど)もお手入れの手軽さを重視する方には人気です。
3. 焦げ付き防止と温度管理のコツ
3-1. 底網(トリベット)を使う
ローストチキンやパンなど、鍋底に食材が直接触れると焦げやすい料理には、底網を敷くのが鉄則です。
3-2. 天板調理と炉内調理の違い
天板調理は、ストーブトップ温度計で200〜250℃前後を目安に、鍋の置き場所をずらすだけで強火・弱火・保温の調整ができます。
炉内調理は、炎が落ち着いて赤くなった「熾火」の状態になってから五徳を入れるのがポイントです。炎が勢いよく上がっている状態に入れると、表面だけ一気に焦げてしまいます。
フタの上にも熾火を乗せる「上火」を作ると、パンやローストの表面にきれいな焼き色がつきます。
maki-stove炎が落ち着くまで待つのがコツ。待てずに入れると見事に焦げます(経験談です…)。
4. 初心者におすすめのレシピ3選
4-1. ほったらかし無水シチュー
牛すね肉、玉ねぎ、人参、じゃがいも、ニンニク、トマト缶、赤ワイン、コンソメを用意します。
肉の表面をさっと炒めたら、大きめに切った野菜とすべての材料を入れてフタをし、天板に乗せて2〜3時間放置するだけ。野菜から出る水分で旨味が凝縮し、お肉がほろほろになります。
4-2. 丸ごとローストチキン
丸鶏に塩コショウ、オリーブオイル、ハーブを揉み込み、底網を敷いた鍋の上に乗せます。周りにカットした野菜を敷き詰め、炉内が熾火になったら五徳にセットして、フタの上にも熾火を乗せて45分〜1時間ほど焼きます。
竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成です。
4-3. 外カリッ中もちもちのカンパーニュ
一次発酵・二次発酵を済ませたパン生地を、クッキングシートを敷いた鍋に入れて表面にクープ(切り込み)を入れます。
熾火の上にセットし、フタの上にも熾火を乗せて25〜30分焼けば完成。鍋の密閉性のおかげで、生地自身の水分がスチーム効果を生み、パン屋さんのような焼き上がりになります。
5. 安全に調理するための注意点
- 耐熱グローブは必須:調理中の鍋やフタは数百度になるため、肘近くまで保護できる耐熱グローブを用意しましょう
- リッドリフター(フタ持ち上げ具)を使う:フタの上の熾火を落とさず、水平に持ち上げられます
- 急冷厳禁:特に鋳鉄製は、熱いまま冷水をかけるとヒビが入ることがあります。冷めるのを待つか、お湯で洗いましょう
6. まとめ
ダッチオーブン料理は、薪ストーブがあるからこそ楽しめるごちそうです。
最初は無水シチューのようなほったらかし料理から始めて、慣れてきたらローストチキンやパン作りにも挑戦してみてください。
寒い季節の食卓が、ぐっと豊かになりますよ。